採訪Richard Gunner/一位充滿熱情的廚師

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Orana Cooking School October 2011
Central Markets Kitchen, Adelaide South Australia
Please credit Photos: John Krüger

採訪Richard Gunner/一位充滿熱情的廚師

南澳時報記者/潘在恩

上週,《南澳時報》記者有幸採訪了Richard Gunner,一位充滿熱情的廚師。他堅信可以用紅肉原料„“造出高品質的美食。 Richard同時也是2001年就已經開始營業的Feast!Fine Goods餐館的老闆。這家餐館的經營理念就是„“造高品質美食。

Gunner餐館的經營模式是為顧客提供最好品質的牛肉和羊肉,這些牛羊來自澳大利亞著名的Murray Darling盆地附近的Coorong區域Meningie家庭牧場。

Gunner透露說,“我們都曾經是農場主,我們自己飼養和生產高品質肉產品。我們同時還向全世界出口。我們相信消費者絕對不‘“購買劣質的肉產品。”

如今,Feast!Fine Foods餐館已經獲得認可,並且由於其提供的高品質食物而受到嘉獎。自從餐館開張營業以來,Richard Gunner就懷著簡單的目標,即看著自己的Feast!Fine Foods生意不斷成長,以及餐館的經典菜式Coorong Angus牛肉和新近推出的Pure Suffolk羊肉獲得食客歡迎。

Coorong Angus牛肉

Feast!Fine Foods餐館以Coorong Angus牛肉菜式而出名,這些牛全部是Meningie的農戶自己飼養的。

Richard Gunner飼養的Coorong Angus牛肉同時還提供給澳大利亞一些頂級餐館。其中特別值得一提的是位於​​悉尼的Quay餐館。2011年,在S.Pellegrino世界50家最好的餐館排名中,Quay餐館獲得的投票”蹬琶?26位。 Quay餐館也因此成為澳大利亞世界排名最高的餐館,並且被譽為“澳大利亞最好的餐館”。

Richard Gunner飼養的Coorong Angus牛肉同時還提供給澳大利亞一些頂級餐館。其中特別值得一提的是位於​​悉尼的Quay餐館。2011年,在S.Pellegrino世界50家最好的餐館排名中,Quay餐館獲得的投票數排名第26位。 Quay餐館也因此成為澳大利亞世界排名最高的餐館,並且被譽為“澳大利亞最好的餐館”。

Pure Suffolk羊肉

這是一種在澳大利亞出產的頂級羊肉品牌。這種羊肉產自一種特別的黑臉suffolk品種的羊,這種羊肉有一種獨特的口味,並且羊肉的外觀上有細微的大理石紋路。

純正的Suffolk羊肉在許多評獎活動中都獲得了認可,包括最近舉行的“2011年美味產品”獎項。純正的Suffolk羊肉還獲得了2009年Vogue娛樂旅遊產品獎項。

Feast!Fine Food餐館所在的五處地址:

Central Market: Stall 15 Adelaide Central Market

The Parade: Shop 17 Norwood Place

Unley: Shop 21 Unley Shopping Centre

Fairview Green: Shop 2 Fairview Green Shopping Centre

Victor Harbour: Shop 11B, Victor Harbour Central S/C

菜譜:如何烹調出完美的牛排

1.確保烤盤或平底鍋非常熱;

2.在牛排上輕輕地刷上油,不要在平底鍋裡倒油,這樣可以減少烹調時冒出的油煙,並且給牛排撒上粗鹽和黑胡椒粒;

3.將牛排放在烤盤上時應該聽到“嗞嗞”的響聲,牛排第一面烹調的時間通常比第二面長一些,而且牛排的每一面只應該烤一次;

4.如果你希望做出七成熟的牛排,那麼掌握好翻面的時間;當你看到未煎烤的一面開始有一滴或兩滴紅色的肉汁流出來時就可以開始翻面了。如果要五成熟的牛排,在看到任何肉汁流出來前就翻面。如果要全熟的牛排,當然就是在看到肉汁流出後過一會兒再翻面啦。如果是帶骨的肉排,煎烤的時間需要長一些。

5.一旦給牛排翻面了,剩下需要多長時間烹調就取決於你的“喜好程度”了。你可以用一副烤肉叉按一按肉排。五成熟的牛排按上去的感覺軟軟的,七成熟的牛排按上去時應該感到有點阻力,而全熟的牛排按上去感覺比較硬。前往不要使用廚刀隔開牛排來檢查熟的程度,這樣會導致肉汁流失。

6.一旦牛排烹調至你喜歡的程度,立即從平底鍋中取出,用廚房鋁箔紙包起來,讓牛排放上3-5分鐘,這樣可以讓肉汁充分滲透出來。

Orana Cooking School October 2011
Central Markets Kitchen, Adelaide South Australia
Please credit Photos: John Krüger
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Please credit Photos: John Krüger
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