小饕說美食:香鮮奇美匯東海

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小饕說美食:香鮮奇美匯東海
南澳時報記者 小饕

《編者按》:這是—系列美食的嶄新文章,我們稱為〈小饕說美食〉,由南澳時報記者小饕執筆開寫。目的為豐富南澳各地的歺飲食業,火紅生意,及愛美食的讀者,有多個選擇地方。我們期望,能將歺館特色、美食、手藝,服務和廚師拿手好菜美肴等,介紹給大家。

同時,也為慶祝南澳時報步入第二十周年,此系列文章,以紀念南澳時報走過的路程。

另外,如歺館需要我們介紹的,請聯系我們編輯部 989@sacw.net.au
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中華美食菜系紛繁復雜,菜色種類繁多,想要在如今這樣一個高度融合的時代明確區分,幾乎已經是不可能的事情了,如今在東北的餐館每日都有新鮮海鮮供應;廣東的餐館裏食客們大啖川菜,熱火朝天;上海街頭的西安肉夾饃攤位前排起長龍;西北的餐館食客細細品味江南美食。所以,如果你在阿德萊德東海海鮮酒家看到來自不同地域、講述不同語言、不同裝扮的食客,那也是最自然不過的啦!

東海海鮮酒家以烹制海鮮聲名鵲起,有著阿德唐人街第一香港名廚聲譽的駱耀祥師傅的精湛手藝,為東海酒家積攢了不菲的人氣。酒家方便的地理位置、舒適的用餐環境和體貼的服務都是加分點,但是餐館的靈魂最終還是要回歸美食,下面我們言歸正傳,看看今天東海酒家要給大家奉上哪些“必殺技”美食。

“必殺技”第一式——貴妃雞

原本是一道京菜的貴妃雞不知從何時起開始成為廣東各家燒味店的必備菜式。相傳貴妃雞起源於京劇《貴妃醉酒》,描述了唐朝楊貴妃被皇帝冷落後獨自在百花亭飲酒,幽怨傷心後醉倒的一段故事。腦洞大開的北京廚師竟然聯想到一道菜式,用嫩母雞燉煮出鮮嫩的滋味,上桌前淋入紹興酒,對應劇中貴妃飲醉的場景。這段說法無從考證,但是,東海酒家的貴妃雞的鮮香美味卻深入人心。

為了使雞肉口感更好、爽嫩彈牙,東海酒家的駱師傅大膽采用散養公雞,全部從墨爾本新鮮運到。散養雞特有的肌肉纖維保證了肉質勁道;在烹制過程中使用了特殊手法保證雞皮更加脆化,完全改變一般菜式中雞皮肥膩的印象;恰到好處的火候使雞肉熟透的同時包含肉汁,唇齒咬合之間鮮香的肉汁包裹著雞肉的嫩、雞皮的脆,一時妙不可言…

“必殺技”第二式——東海一品煲

東海一品煲可謂東海酒家的地道招牌菜,這道海鮮大薈萃突出的表現了選材豐富、用料新鮮、烹飪一流的特點。煲爐中跳躍著大蝦、帶子、海參、魚唇、魚柳、鮑魚菇…駱師傅透露說,一品煲最重要的是確保材料新鮮,由他本人精心挑選的上等海鮮,通過爐火上精烹細調,終於轉化為一鍋鮮香四溢的海鮮煲。整個煲爐中雖然有各種海鮮產品,但是從口味上卻是互相襯托、相得益彰,保持各自鮮美的同時又兼具其他海鮮的口感,是“和諧”口感的完美呈現。

“必殺技”第三式——XO醬玉子豆腐

駱師傅自豪地向南澳時報記者介紹說,這道玉子豆腐是東海酒家重磅推出的菜式。整道菜色澤艷麗,香味濃郁,各種海鮮如眾星拱月般地圍繞著一尊豆腐。我們提出了自己的疑惑,為何如此美味的海鮮都要讓位於豆腐,這豆腐究竟特別在哪裏呢?駱師傅故作神秘地笑稱,這就是我們的秘制豆腐。當然了,具體的制作過程他是無論如何都不肯透露的,各位食客只能根據口感自己腦補了。用勺子取食時能夠感覺到豆腐外皮微微的彈性,口感脆爽,而豆腐的內裏卻無比爽滑,本應是兩種矛盾的口感竟然在一塊豆腐上完美結合。真是讓我們要感謝大廚的精湛手藝!在驚奇豆腐的口感之余,XO醬也讓人久久不能忘懷。不同於我們以往吃過的XO醬,這道菜有一絲淡淡的辣味,細細品嘗之下似乎更多是鮮香,而置之不理的時候舌尖上又出現微微的火熱感,快來感受一下這道調皮的菜吧!

“必殺技”第四式——極品毛血旺

東海海鮮酒家推出的這道毛血旺著實體現了食客的口味和對美味的追求逐漸融合。隨著川菜在中國乃至世界各地的不斷流行,許多不吃辣的人或者大多數南方人也希望能夠在不需忍受灼燒口感的同時也能品嘗到辣味。駱師傅告訴南澳時報記者,因此開始琢磨如何烹制出一種適合大眾口味的溫和辣味。他從川菜中最出名的“毛血旺”開始,用滾油爆香花椒後再放入幹紅辣椒,在提升了麻味的同時很好地控制了辣味。加上駱師傅親自挑選的新鮮食材,確保了高檔的品質,整盤菜色澤紅亮、麻辣濃郁,非常開胃!不能再說了,趕快拿起筷子–盛上一碗飯,開動!

“必殺技”第五式——金銀蛋菠菜

原本是一道廣東人必選的菜式,如今也越來越受各地人士的喜愛。東海酒家的金銀蛋菠菜以選料和烹制脫穎而出,菠菜經過精挑細選,只用嫩葉,在保證品相的同時也最完美地表現出菠菜的青、綠、嫩;烹飪過程中,駱師傅將炒熟的菠菜泡在金銀蛋湯汁裏,使兩種食材互相吸取精華,套一句時下流行的廣告語“蛋加菠菜,更配哦”!

當然啦,作為一家海鮮酒家,東海的其他海鮮菜肴絕對不容錯過,三文魚刺身、炒鮑魚片、松子魚、蒸生蠔,以及秘制八寶鴨等等,都會給你帶來意想不到的驚喜哦!

看了這麽久,早就心動了吧,趕快拿出手機,掃描二維碼,關註東海海鮮酒家。每周一到周四,憑手機微信關註或者報紙優惠可享受9折優惠*。

*酒水、海鮮除外。活動截止到2017年6月30日。
阿德萊德東海海鮮酒家
Kingdom Seafood Chinese Restaurant
地址:Shop 2 , 31 Gouger St., Adelaide ,S.A 5000, Australia